韭黄

韭黄是石蒜科葱属多年生草本植物，根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状；叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，七八月间抽薹；顶端生长着伞形花序，花白色；种子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。

形态特征

韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。

分布范围

韭黄原产中国，南北山区多有野生，各地普遍栽培，是一种栽培历史悠久的古老蔬菜。韭黄适应环境的能力很强，能耐霜冻和低温，可用种子或分株繁殖。

栽培技术

1、品种选择

韭黄的品种比较多，按照成熟时间早晚可以分为早熟品种、中熟品种以及晚熟品种，所以在选择韭黄种植前，受首先要了解它的品种产量情况、生长速度以及抗病力等情况，再根据当地情况和自身管理能力，选择适合自己种植的品种。

2、深翻整地

首先是要深翻土壤，韭黄种植一年可以收获多年，所以在种植前需要深翻土壤，这样在生长过程中才能使得韭黄的根系下扎，为以后收获打下坚实的基础。二是要选择沙土，韭黄对栽培的土壤要求较高，它是一栽培在质地松软的沙质土壤中，这样有利于灌溉喷洒以及疏松透气，对韭黄的生长发育有极大的帮助。三是要开沟做畦，这样是为了方便排灌，而在地势较高的地块，可以在中央开排水沟，有利于排水。

3、播种

韭黄既可以直播，也可以育苗移栽，每年的3-4月或者9-10月是韭黄的种植时间。直播时首先在整平的地块上撒一层细沙，在将种子均匀地撒播在沟内，一般每亩用种2公斤，行沟间距为30厘米左右，在播种后再撒一层细沙。之后可以利用腐熟的农家肥施肥，如果有机肥或农家肥不足，可以用复合肥代替。第二种就是移栽，开沟距离同样是30厘米，将准备好的幼苗直接栽入，将泥土与肥料混合放入沟内对小苗进行培土。

4、建造大棚

在韭黄栽培时需要遮光，如果没有遮好光那么就会变成了韭菜，所以如果是选择大棚种植，可以直接在大棚外侧进行遮阳即可。而如果是露天栽培的话，可以用竹竿和不透明塑料建造遮阳大棚，之后便是控制好棚内温度和湿度。最好控制棚内温度在25度注意，如果条件比较简陋，保持在15-25度也是可行的。

5、肥水管理

韭黄生长对肥水要求比较高，如果肥水管理不当，那么会直接影响到后期的收益，对韭黄的肥水管理要记住“需水不存水，多肥不过量”的原则、这意思是韭黄生长过程中要及时灌溉，但是千万不能水淹造成涝害，而在韭黄生长过程中需要大量的氮肥，也需要适当保持钙肥，施肥时要选择少量多次的施肥方式。

主要价值

1.营养价值：韭黄富含维生素C、维生素A、叶酸和钾等营养成分。其中，维生素C是普通韭菜的两倍多，是蔬菜中最高的；维生素A在维护视力、皮肤和免疫方面具有重要作用；叶酸则有助于预防胎儿神经管缺陷的发生。

2.药用价值：韭黄具有温补肝肾、行气活血的功效，对阳痿、早泄等症有辅助治疗作用。此外，韭黄还具有一定的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用。

3.经济价值：除了食用价值外，韭黄还被用于中医药及传统食疗中。中医认为，韭黄具有温胃散寒、行气活血的功效；传统食疗中，有用新鲜韭菜捣汁涂于患处治疗扭伤的经验。

生长习性

韭菜在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。韭黄适应环境的能力很强，能耐霜冻和低温，可用种子或分株繁殖。

功效作用

韭黄具有补肾温阳、益肝和胃、行气和血的功效。

营养成分

韭黄中含有丰富的维生素、蛋白质、尼克酸、矿物质以及苦味质等营养元素。其中，维生素的含量以维生素C和维生素K为主，还包括维生素A、维生素B和维生素E等；矿物质以钾、钙、铁、磷等为主；此外，韭黄还含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，膳食纤维可以促进肠胃蠕动、预防便秘和肠癌，胡萝卜素能够增强免疫力、保护眼睛等。此外，韭黄中还含有一定量的硒、维生素E和氨基酸等营养成分，具有抗氧化、调节胃肠道消化功能、减少皮肤色斑等作用，并对脾、胰等脏器有益。

病虫防治

韭黄的病虫害主要包括细菌性软腐病、疫病、灰霉病、生理性病害和葱韭害虫等。细菌性软腐病多在近地面叶片上发病，初为水渍状，后呈浅褐色，干燥时边缘明显，严重时扩展到整个叶片，使叶片腐烂。疫病主要为害假茎，病斑初呈水渍状，后呈浅褐色，严重时叶片软腐，湿度大时病部长出白色霉层。灰霉病主要为害叶片，初期呈黄白色“V”形病斑，扩大后病斑连片，全叶枯死，湿度大时病部产生灰色霉层。生理性病害主要包括高温、暴晒和缺素等，如高温暴晒使叶片灼伤，缺钙、缺镁等引起叶片黄化等。葱韭害虫主要包括葱蝇、韭菜迟眼蕈蚊等，为害假茎和鳞茎等部位。针对韭黄的病虫害，可以采取多种防治措施，包括选用抗病品种、加强田间管理、化学防治、生物防治和物理防治等。综合应用这些措施可以有效控制韭黄的病虫害，保障韭黄的产量和品质。