菊花脑有哪些营养价值?与什么搭配吃更好

菊花脑是菊科植物，原产我国，在贵州、江苏、湖南等地野生，现在全国各地均有栽培，以南京周边人工栽培历史最悠久，已经成为具有当地特色的一种新型蔬菜。
菊花脑的特点
菊花脑以嫩茎作为食用部分，具有特殊的浓郁的菊花芳香味，有点蒿子的感觉，风味独特，稍带点甜味，凉爽清口，食之清凉，可以炒着吃，火锅涮着吃，但是最多的还是烧汤。南京人视为宝的三草之一就有菊花脑，剩下的两个是枸杞和马兰头。

菊花脑的营养成分和功效
菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分之外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊的芳香味，其茎、叶味苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压的功效，可治疗便秘、高血压、头疼和赤目等疾病。

菊花脑的吃法
菊花脑是民间餐桌上的常见菜肴，可以炒食、凉拌或者做汤，尤其是菊花脑蛋汤是夏季防暑清火的佳品。

菊花脑蛋汤
菊花脑、鸡蛋、盐、油、味精、水即可。

将菊花脑洗净，蛋打匀，水烧开后先打入蛋花，然后放菊花脑，菊花脑不能煮的时间太长，基本上过一下开水就行，最后调入味精，加几滴麻油，出锅。